Тосканские раритеты.
Семья Фрескобалъди живет в Тоскане уже 700 лет. Все эти
годы они выращивали виноград и делали вино. Нынешнее поколение
Фрескобальди не изменило фамильному делу. В управляемом лично
членами семьи хозяйстве ежегодно производится 7 млн бутылок
вина, которые поставляются в 6о стран мира. Сегодня семейству
принадлежат 1000 га виноградников, расположенных в лучших
областях Тосканы. За этим фамильным достоянием следит Леонардо
Фрескобальди - вице-президент и коммерческий директор
компании.
"ПГ": Ваша компания одна из старейших в Италии. Как вам
удается в течение многих лет поддерживать такой высокий
уровень виноделия и при этом быть коммерчески успешными?
Леонардо Фрескобальди: Безусловно, предел мечтаний любого
винодела - создать "великое" вино. Напиток, которым бы
восхищались винные критики и напротив названия которого в
известных справочниках стояли бы высшие баллы. Ведь такое
признание - лучшая оценка вашего труда. И оно является хорошим
стимулом для производства превосходного вина. Но для меня
самое главное - это процесс создания волшебного напитка, когда
после нескольких месяцев ты пробуешь вино из бочки перед тем,
как разлить по бутылкам, и понимаешь, - кажется, удалось. И в
голове проносится мысль: "Слава тебе. Господи, мы все-таки
пришли к правильному решению".
На мой взгляд, очень важно, чтобы каждый винодел обрел
вдохновение, прошел через творческие муки, чтобы он выстрадал
это вино, позабыв о маркетинге и не думая о рынке. Он должен
быть полностью сконцентрирован на творческом процессе.
Вино - продукт аутентичный, очень сильно привязанный к
месту, где он произведен. А задача винодела в том и
заключается, чтобы подчеркнуть своеобразие местности, откуда
вино родом. И ни в коем случае ни интерпретировать его на свой
лад.
"ПГ": Как вы считаете, что самое главное для винодела -
опыт, традиции? Или просто надо иметь плодородную землю,
которая дает хороший виноград?
Л.Ф.: Конечно, опыт - одна из главных составляющих успеха.
Но я считаю, что, даже обладая большим опытом, винодел не
должен останавливаться, а наоборот, - совершенствовать свое
искусство, постоянно находиться в творческом поиске. И это
относится в первую очередь к клоновой селекции (основанной на
отборе лучших клонов и почковых вариаций сорта и выращивании
их вегетативного потомства - Прим. "ПГ"). Не нужно бояться
экспериментировать, не нужно отказываться от поиска более
совершенных форм высадки и производства.
"ПГ": В последнее время все увлекаются международными
сортами винограда, международными технологиями. Как вы
думаете, не приведет ли это к тому, что появится некое
стандартное вино, и у всех вин будет один и тот же вкус?
Л.Ф.: Нет, универсализация вкуса нам не грозит. Просто надо
помнить, что главная ошибка не в использовании
интернациональных сортов винограда, а в высадке сортов, не
подходящих имеющемуся типу почвы. Хороший винодел должен
обладать обширными знаниями в этой области. Это необходимое
условие для принятия правильного решения по использованию тех
или иных сортов.
Что же касается Тосканы, то следует отметить, что в будущем
местный сорт санджовезе станут использовать все меньше и
меньше. И не из-за того, что этот сорт винограда плох, а лишь
потому, что санджовезе должен расти там, где он должен расти,
а не повсюду, как это было принято раньше. Я считаю, если
почва более пригодна для других сортов винограда, то лучше
использовать их, а не сажать санджовезе.
Итальянские виноделы охотно экспериментируют с
нетрадиционными сортами винограда. Только не стоит забывать,
что каждый сорт нетосканского происхождения обретет на этой
земле свои уникальные характеристики. Мерло, высаженное в
Тоскане, будет сильно отличаться от мерло, которое растет в
Помроле.
"ПГ": Насколько винная Италия готова сегодня конкурировать
с французскими винами, и можно ли вообще говорить о такой
конкуренции?
Л.Ф.: Обе страны - и Франция, и Италия - имеют свои
неповторимые вина. Но если попытаться провести сравнение, то
необходимо учитывать специфику сравниваемых регионов.
Например, возьмем для сравнения Тоскану. На мой взгляд,
Тоскана - это уникальный регион не только для Италии, но и для
всей Европы. Тоскана - это "Новый Свет" света Старого. Не могу
сказать, что на сегодняшний день она лучше или хуже
какого-либо другого итальянского региона. Но у этой области
есть огромный потенциал, позволяющий ей конкурировать с любым
соперником.
Санджовезе - местный сорт винограда - продолжает
пользоваться здесь огромной популярностью. Большой успех у
мерло. Это вообще один из самых перспективных сортов. Недавно
я беседовал с известным американским журналистом, который
сказал мне, что в Тоскане, по его мнению, одно из лучших мерло
в мире. Так что повторюсь, но, по-моему, Тоскана является
наиболее перспективным регионом, который способен
конкурировать с любой областью во Франции.
"ПГ": Анджело Гайа в интервью как-то сказал, что у каждого
винодела в жизни есть 40 - 45 "удачных выстрелов" - урожайных
годов. Сколько у вас уже было "холостых выстрелов" и сколько
"удачных"?
Л.Ф.: Я точно не подсчитывал, сколько всего "больших"
урожаев пришлось на мою долю. Но с уверенностью могу сказать,
что в моей жизни было 16 очень хороших урожаев, 12 из которых
я осмелюсь назвать даже великолепными. Учитывая, что первым у
меня был урожай 1964 года, это совсем неплохо.
Сегодня за винодельческий процесс в нашей компании отвечает
мой племянник Ламберто, окончивший университет в Калифорнии.
Он влил "свежую кровь" в производство, придав ему несколько
иной оттенок. На формирование нового стиля наших вин повлиял
также совместный с Роберто Мондави проект, который мы
запустили в 1995 году. Я считаю очень важным еще и тот факт,
что мы всегда открыты для новых идей и с большим
воодушевлением воспринимаем все положительные изменения,
происходящие в нашем деле.
"ПГ": Вы не могли бы дать оценку урожаю 2002 года?
Л.Ф.: Год был достаточно тяжелым из-за многочисленных
дождей в августе и сентябре. Однако лучшим производителям
Италии все-таки удалось вино достаточно высокого уровня. Но
говорить о 2002 годе как о годе "великих" вин все же не
приходится. Скорее всего успех будет на стороне тех, кто
сделал ставку на ранние сорта - такие, как, например мерло.
"ПГ": Какое вино у вас самое любимое?
Л.Ф.: Я люблю вина Бордо, больше всего - из Помроля и
Сент-Эмильона.
Елена Ситникова.
